Le Val-d’Oise recèle d’excellentes tables gastronomiques où les chefs magnifient les produits locaux.
- L’Or Q’idée à Pontoise (15/20 au Gault & Millau) : la cheffe Naoëlle d’Hainaut propose un menu carte blanche saisonnier et une cave axée sur la Bourgogne.
- Le Chiquito à Méry-sur-Oise (14/20) : cuisine classique parfaitement exécutée avec des spécialités comme la tête de veau laquée et un paris-brest renommé.
- La Plume à Presles (13,5/20) : Paul Thévenin valorise les ressources locales issues du potager et des ruches du domaine.
- Vin sur Vin à Ermont (13/20) : menus inspirés du marché et spécialité l' »Ermont-Sannois » revisitant le paris-brest.
Le Val-d’Oise regorge de tables d’exception où les grands chefs subliment les produits du terroir francilien. J’ai eu la chance de visiter plusieurs de ces établissements l’an dernier lors d’un périple gastronomique aux portes de Paris. Ce département, souvent méconnu des amateurs de bonne chère, cache pourtant de véritables pépites culinaires. Entre traditions revisitées et créations audacieuses, les restaurants gastronomiques du Val-d’Oise méritent amplement le détour. Laissez-moi vous faire découvrir ces adresses qui font la fierté de ce territoire situé en périphérie de la capitale.
Les établissements étoilés qui font la renommée du Val-d’Oise
Le Val-d’Oise abrite plusieurs restaurants gastronomiques reconnus par les guides culinaires les plus prestigieux. En tête de liste, L’Or Q’idée à Pontoise brille avec sa note de 15/20 au Gault & Millau. La cheffe Naoëlle d’Hainaut y propose un menu carte blanche qui évolue au fil des saisons et des inspirations. Ses huîtres d’Utah Beach sur crémeux de céleri caviar ou ses asperges blanches avec vinaigrette de groseille témoignent d’une créativité sans faille. La cave, principalement axée sur la Bourgogne, complète parfaitement l’expérience.
Non loin de là, Le Chiquito à Méry-sur-Oise (14/20 au Gault & Millau) propose une cuisine classique mais magistralement exécutée. Stéphanie et Alain Mihura y servent des plats comme la tête de veau laquée ou l’œuf mollet bio fumé qui font le bonheur des gourmets. Leur paris-brest est devenu une référence dans la région. J’y ai dîné l’automne dernier et leur ris de veau reste gravé dans ma mémoire gustative – une cuisson parfaite et un assaisonnement d’une justesse remarquable.
La Plume à Presles (13,5/20) mérite également le détour. Paul Thévenin y cultive l’authenticité en utilisant les ressources locales, notamment celles issues du potager et des ruches du domaine. Le poulpe grillé accompagné de poitrine de cochon confite illustre parfaitement sa philosophie culinaire qui marie terre et mer avec audace.
Voici un classement des meilleures tables gastronomiques du département selon leurs notes au Gault & Millau :
- L’Or Q’idée à Pontoise (15/20)
- Le Chiquito à Méry-sur-Oise (14/20)
- La Plume à Presles (13,5/20)
- Vin sur Vin à Ermont (13/20)
- Les Jardins d’Epicure à Bray-et-Lû (12/20)
- Le Maupertu à Pontoise (12/20)
Des adresses confidentielles aux menus créatifs
Vin sur Vin à Ermont (13/20) propose une expérience culinaire basée sur la fraîcheur et l’inspiration du marché. Hervé Horne y compose un menu déjeuner à 39€ et une « Balade Gourmande » à 68€ qui fait voyager les papilles. Sa spécialité, l' »Ermont-Sannois », revisite avec brio le célèbre paris-brest. Dans ma quête des meilleures tables de la région, j’ai particulièrement apprécié sa façon de travailler le bœuf de Kobe, une viande d’exception sublimée par une cuisson maîtrisée.
Du côté de Bray-et-Lû, Les Jardins d’Epicure (12/20) séduisent par leur cadre exceptionnel. Ce restaurant, niché dans un ensemble châtelain à l’ambiance tropicale, propose une cuisine gastronomique française traditionnelle mais soignée. Le foie gras mi-cuit et le turbot sur l’arête figurent parmi les incontournables de la carte.
À Pontoise, Le Maupertu (12/20) cultive l’excellence à travers des plats classiques parfaitement exécutés. Les ravioles de homard aux cèpes et le filet de bar croustillant au chorizo font partie des créations les plus appréciées. La pavlova aux fruits rouges conclut idéalement le repas sur une note fraîche et gourmande.
Ne passez pas à côté du Petit Bistro de Pontoise, une adresse plus confidentielle mais qui propose une cuisine gastronomique dans une ambiance conviviale. Ses menus à prix compétitifs en font une excellente porte d’entrée vers la gastronomie du Val-d’Oise.
| Restaurant | Localité | Spécialité signature | Fourchette de prix |
|---|---|---|---|
| L’Or Q’idée | Pontoise | Huîtres d’Utah Beach sur crémeux de céleri caviar | 70-90€ |
| Le Chiquito | Méry-sur-Oise | Paris-brest | 60-80€ |
| Vin sur Vin | Ermont | L' »Ermont-Sannois » | 39-68€ |
Les trésors culinaires qui inspirent les grands chefs
La richesse gastronomique du Val-d’Oise ne se limite pas à ses restaurants. Le département regorge de produits du terroir d’exception qui inspirent les chefs locaux. Les escargots de Cergy-Pontoise, préparés selon des méthodes ancestrales, figurent parmi les spécialités emblématiques de la région. La brioche de Nanterre, moelleuse et généreusement beurrée, constitue également une fierté locale.
Les asperges d’Argenteuil ont bâti la réputation culinaire du département bien avant l’émergence des restaurants gastronomiques actuels. Elles se dégustent traditionnellement en œufs brouillés mais inspirent aujourd’hui des créations plus modernes. Les chefs du Val-d’Oise réinventent constamment ce légume noble pour en exprimer toutes les subtilités.
Le département peut s’enorgueillir de produits labellisés qui font le bonheur des cuisiniers exigeants. L’Agneau Grand Cru Île-de-France, issu de brebis élevées en plein air et nourries de productions fermières bio, apporte une qualité gustative remarquable aux assiettes des restaurants gastronomiques. La Viande Bovine d’Île-de-France, provenant de bœufs élevés au minimum 30 mois, offre une saveur incomparable que les chefs savent magnifier.
Côté sucré, les macarons de Montmorency et les meringues de Deuil-la-Barre représentent l’excellence pâtissière du Val-d’Oise. Ces douceurs inspirent les desserts créatifs que l’on retrouve dans les menus dégustation des tables étoilées du département. La fameuse crème de Chantilly, bien que venant du département voisin, influence également de nombreuses créations sucrées des restaurants du Val-d’Oise.
