La gastronomie alsacienne du Haut-Rhin révèle un patrimoine culinaire unique entre tradition et modernité.
- Établissements d’exception : Le Petit Kembs et le restaurant Julien Binz (étoilé Michelin) allient excellence culinaire et hébergement de charme.
- Cuisine inventive : Les chefs alsaciens revisitent magistralement les spécialités régionales comme la Matelote du Rhin ou le Langhopf.
- Expérience complète : Restaurant Bohrer propose des menus gastronomiques accessibles (dès 26€) dans un cadre authentique.
- Trésors méconnus : De Colmar à Mulhouse, des pépites culinaires attendent les gourmets aventureux.
L’Alsace, terre de gastronomie par excellence, regorge de trésors culinaires qui ne demandent qu’à être découverts. Le Haut-Rhin, en particulier, concentre des établissements d’exception où l’art de la table se conjugue avec finesse et savoir-faire. Lors de mon récent séjour professionnel dans cette région bénie des gourmets, j’ai eu l’occasion de tester plusieurs tables qui m’ont véritablement marqué. Étant restaurateur, je porte toujours un regard particulier sur ce qui se fait ailleurs, et je dois dire que l’Alsace a de quoi nous inspirer ! Laissez-moi vous guider à travers une sélection des meilleurs restaurants gastronomiques du Haut-Rhin, pour un voyage culinaire inoubliable entre tradition et modernité.
Les établissements d’exception entre cuisine et hébergement
Le Haut-Rhin se distingue grâce à une offre originale de restaurants gastronomiques associés à des chambres d’hôtes. Cette formule permet aux gourmets de profiter pleinement de l’expérience culinaire sans se soucier du retour. Entre Bâle et Mulhouse, plusieurs adresses combinent ainsi excellence culinaire et hébergement de charme.
Le Petit Kembs représente parfaitement cette alliance réussie. Niché entre les berges du Rhin et la forêt de la Hardt, cet établissement est dirigé par le chef Lionel, dont le parcours impressionnant inclut des formations auprès de grands noms étoilés comme la Palme d’Or à Cannes. Sa cuisine ouverte sur la salle ne compte que cinq tables, offrant une expérience intimiste que j’ai rarement trouvée ailleurs en France.
Les menus Carte Blanche baptisés « Betzala » en trois temps ou « Gressera » en quatre temps vous plongent dans une expérience gustative axée sur les produits de saison. L’établissement est ouvert du jeudi soir au lundi soir, avec un service rigoureux (déjeuner 12h-13h30, dîner 19h-20h30). Après une soirée mémorable, vous pourrez vous installer dans l’une des trois chambres d’hôtes préparées avec soin par Cécile, pour prolonger l’expérience.
À Ammerschwihr, le restaurant Julien Binz offre une expérience tout aussi remarquable. Situé dans un charmant village viticole sur la route des vins d’Alsace, à quelques minutes de Colmar, cet établissement étoilé au Guide Michelin depuis 2017 est dirigé par Julien Binz, Maître-Cuisinier de France, et sa compagne Sandrine, journaliste gastronomique. Leur cuisine contemporaine marie avec brio modernité et authenticité alsacienne. Si vous cherchez un restaurant en amoureux sur Paris, vous ne trouverez pas la même ambiance intime qu’ici, où la fresque de la fontaine de l’amour de Fragonard crée une atmosphère romantique incomparable.
| Établissement | Localisation | Spécificité | Distinction |
|---|---|---|---|
| Le Petit Kembs | Entre Bâle et Mulhouse | 5 tables et 3 chambres d’hôtes | Menu Carte Blanche |
| Julien Binz | Ammerschwihr | Village viticole | Étoilé Michelin depuis 2017 |
| Bohrer | Rouffach | Menu « Jour de fête au village » | 14/20 au Gault&Millau |
Des spécialités culinaires entre tradition et innovation
La gastronomie haut-rhinoise s’appuie sur un terroir d’une richesse exceptionnelle, sublimé par des chefs passionnés. Cette cuisine, ancrée dans la tradition alsacienne, sait se réinventer avec modernité sans jamais perdre son âme. Durant mes pérégrinations culinaires dans la région, j’ai été particulièrement impressionné par la façon dont les chefs locaux revisitent les classiques.
La Matelote du Rhin, ce bouillon de poisson d’eau douce avec sa sauce crémée au riesling, trouve dans les restaurants gastronomiques du Haut-Rhin une interprétation souvent sublime. De même, le Langhopf, cette brioche typique de Colmar agrémentée d’amandes, de noisettes ou de raisins secs, s’invite parfois en fin de repas dans une version repensée.
Au Restaurant Bohrer – Domaine de Rouffach, le menu « Jour de fête au village » en 7 services propose notamment une trilogie de daurade et une pintade fermière qui valent le détour. Les desserts à la truffe et le sorbet au champagne complètent une expérience gustative mémorable. Avec des menus à partir de 26€ et un menu gourmet express à 36€, l’établissement reste accessible malgré sa notoriété et sa note de 14/20 au Guide Gault&Millau.
Les spécialités qui font la renommée de la gastronomie alsacienne sont nombreuses :
- La choucroute, plat emblématique à base de chou et de charcuteries variées
- Les Fleischschnacka, spécialité de Mulhouse à base de viande et pâte à nouilles
- La tourte de la vallée de Munster, savoureuse tarte à la viande hachée de porc
- La Carpe Frite du Sundgau, poisson enrobé d’une chapelure spéciale
Les pépites gastronomiques à découvrir en Alsace
Le Haut-Rhin recèle de nombreux trésors gastronomiques encore méconnus du grand public. Au-delà des établissements cités précédemment, plusieurs adresses méritent le détour pour les amateurs de fine cuisine. À Colmar, L’Atelier du Peintre et le JY’S, doublement étoilé, proposent des expériences culinaires haut de gamme dans un cadre enchanteur.
Mulhouse n’est pas en reste avec Le Cellier, l’Auberge des franciscains, le Restaurant les Verriers et le Winstub Factory, qui offrent chacun une vision personnelle de la gastronomie alsacienne. Ces établissements, que j’ai eu la chance de visiter lors de mes recherches culinaires, témoignent de la vitalité de la scène gastronomique haut-rhinoise.
Pour les amateurs de vins, le domaine Schoenheitz combine dégustation de grands crus et restauration traditionnelle de qualité. Le Château hôtel d’Isenbourg, quant à lui, offre une vue exceptionnelle qui sublime encore l’expérience gustative. Si vous appréciez les concepts originaux, sachez que l’Alsace propose aussi son lot d’innovations, bien que moins nombreuses que dans un restaurant original à bordeaux où les lieux insolites abondent.
La proximité des frontières suisse et allemande influence subtilement la cuisine locale, créant une fusion unique qui enrichit le patrimoine culinaire alsacien. Cette situation géographique privilégiée, combinée à la richesse des terroirs et au savoir-faire des chefs, fait du Haut-Rhin une destination gastronomique de premier ordre que je ne peux que vous recommander de découvrir par vous-même.
